植物含水量为什么要杀青（植物为什么滴清水）
文章来源：花卉科普丨
最后更新：2023-10-21 15:33:31
生态学实验中的“杀青”是什么意思？
扼杀植物体生命活力，并保证其生物体物质成分的【初期加工】过程就是杀青。
---------日常生活中的【炒菜】，其实就是【杀青】。“采用105℃杀青0.5h”分别指的是“杀青时的温度要求和时间要求”。（℃：摄氏温标，h：小时标注）
物料干燥为何要杀青？大多数植物类农产品，多少会包含叶绿素、生物酶，味道不佳。通过一定的高温，这种“臭青味”就会分解消失，因此，大多数蔬菜都要烫或者炒后才能吃。另外，经过高温杀青，还可以杀死细菌，更加卫生。
杀青还可以保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到成品要求。
干燥环节进行杀青一是为了破坏物料活性，尤其是种子的活性，可以防止受潮后发芽；二是破坏物品表皮的保护层，缩短干燥时间。
植物烘干前为什么先要105度杀青
105°杀青是为了停止植物内的反应，停止酶的作用，防止活性物质或其他成分的分解，目的是为了测定某化合物的含量，如果只单单是为了烘干，得到干物质量，不杀青，直接100°烘干也是可以的
物料干燥为什么要杀青？杀青是植物类农产品干燥前常用的一种工艺，植物类农产品，多少会包含叶绿素、生物酶等，有一股“臭青味”，需要通过一定的高温，进行分解使之消失，因此，大部分蔬菜要经过烫炒才能吃。另外，经过高温杀青，还可以杀死细菌，更加卫生。
比如，杀青是绿茶、黄茶、黑茶以及部分红茶等的初制工序之一，主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发臭青味，促进茶叶良好香气的形成。
除此之外，杀青还可以保证成品的色泽和外观，比如辣椒、花椒、八角等物料，必须经过杀青才能达到成品的要求。
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