【如何做鸡腿】-大众养生网
如何做鸡腿?这个问题是具有很大的现实意义的。主要就是因为鸡腿和我们人类的关系是非常密切的。鸡腿的来源是鸡子，而鸡子作为家禽的一种，和人们是很亲近的。特别是在农村里面，很多人都是喂养鸡子的，但是通常他们是不忍心杀鸡子来吃的，一般只是吃母鸡下的蛋而已，可见鸡和人类是由感情的。
但是随着社会经济的发展，现在工厂饲养鸡的是越来越多，而且好多人在饲养鸡的时候，会给鸡子喂食促生长激素，目的就是为了刺激鸡子的生长发育，这样鸡子成熟起来就比较快一点，这样店里面的鸡腿销量就会上去。那么，下面就来说说如何做鸡腿?
脆皮鸡腿
材料
肉鸡1只，葱1根，蒜2瓣，麦芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒盐粉2小匙，盐2小匙，酱油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙
做法
1.将肉鸡洗净后，加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后，取出肉鸡。
2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后，多次浇淋于作法1的鸡肉上，并且将鸡肉挂起来，风干6小时使鸡皮干燥。
3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中，以小火炸约10～15分钟后，等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分，沾上椒盐粉即可食用。
日式照烧鸡腿
材料
鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
做法
1.鸡腿三只，洗净，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去
2.给鸡腿去骨，然后用刀背把鸡腿肉拍松，再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔，以便入味
3.把鸡腿放大碗里，放一汤匙料酒，一点点盐，再撒点五香粉，拌匀腌制二三十分钟左右
4.鸡腿腌制的空档，用三汤匙生抽，三汤匙料酒，一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁
5.平底锅倒少量色拉油，油热后，把鸡腿肉有皮的一面朝下
6.小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉，否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚
7.鸡腿肉煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧汁，转中小火煮，边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上
8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅
小诀窍
1.鸡腿肉去骨,其实用厨房剪更方便.我是用剪刀先竖的把鸡腿肉剪开,然后再把肉往下褪,剪刀剪开下面连着骨头的地方就可以了.感觉这样去骨比用刀方便也安全.
2.第3步腌制鸡腿肉的时候,盐少点,因为后面的照烧汁中有生抽.照烧汁中加蜂蜜而不是白糖,是为了让鸡腿肉更有光泽.
3.鸡腿去骨后,要用刀背把鸡腿肉剁一下,把紧实的鸡肉组织剁松,这样吃的时候就不会感觉肉质硬了.煎的时候也要用铲子不时的按压鸡腿肉,这样鸡腿肉就会平整,否则鸡腿肉受热后会蜷缩在一起成一个肉球.
4.收汁的时候不需要完全把汁收干,稍微留点汤汁,这样不容易煮焦,多出来的汁浇在饭上面也很可口.
通过上面关于脆皮鸡腿以及日式照烧鸡腿做法的详细介绍，相信绝大多数人现在的心中已经明白了该如何让去做鸡腿的。其实，鸡腿肉的脂肪含量是很少的，所以在很多人减肥期间也是可以适当地食用鸡腿肉的，只是注意吃的时候鸡腿上面的皮最好不要吃，因为鸡腿皮的脂肪含量还是比较高的。
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