为什么植物油皂化和氢化（植物油为什么要氢化）
氢氧化钠起两个作用，一是催化这个反应，二是中和反应生成的高级脂肪酸生成高级脂肪酸钠，促使平衡右移，使反应尽可能完全。乙醇是乳化。
NaOH为什么会和植物油发生反应
皂化反应皂化反应是碱催化下的酯水解反应,尤指油脂的水解.
皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外,还有油脂与浓氨水的反应.
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯,它们在碱性条件下水解的方程式为：
CH2OCOR
| 加热
CHOCOR + 3NaOH -------- 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
|
CH2OCOR
R基可能不同,但生成的R-COONa都可以做肥皂.常见的R-有：
CH-：8-十七碳烯基.R-COOH为油酸.
CH-：正十五烷基.R-COOH为软脂酸.
CH-：正十七烷基.R-COOH为硬脂酸.
油酸是单不饱和脂肪酸,由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸,由脂肪水解得.
如果使用KOH水解,得到的肥皂是软的.
向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠,这一过程叫盐析.高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,经填充剂处理可得块状肥皂.
油脂的皂化反应,氢化反应油脂在碱性条件下的水解称为油脂的皂化反应．油脂分为油这脂肪，油是由不饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯，结构中含碳碳双键，能发生氢化反应，而脂肪是高和的高级脂肪酸和甘油形成的酯，结构中无碳碳双键，故不能发生氢化反应．
A、硬脂酸甘油酯为脂肪，能发生皂化反应但不能发生氢化反应，故A错误；
B、油酸甘油酯为植物油，结构中含碳碳双键，故既能发生皂化反应又能发生氢化反应，故B正确；
C、软脂酸甘油酯为脂肪，能发生皂化反应但不能发生氢化反应，故C错误；
D、乙酸乙酯不是油脂，故不能发生皂化反应，且结构中也不含碳碳双键或三键，故不能发生氢化反应，故D错误．
故选B．
鉴别植物油矿物油为什么能用NaOH煮沸区别矿物油不会皂化的!而植物油是会皂化的.
加入NaOH溶液煮沸之后,矿物油还是会分层,上面是透明的,下面是夹杂少许乳化液的烧碱溶液.
而植物油加入烧碱沸煮之后,由于脂肪酸三甘油酯的水解、接着是与NaOH的皂化中和,生成了肥皂,就不会再分层了.即使时间不足、皂化不完全,都会成为一个浑浊的乳化体系.如果皂化时间充足,就成为完全透明的粘稠液体,也就是皂基了.
植物油氢化的原理是什么，与不饱和双键有关吗皂化反应是酯在碱性溶液中的水解反应，只与酯基有关，而与碳碳双键无关。
植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）其实就是双键加氢变成饱和羧酸酯，所以与双键有关。
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