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【盐菜扣肉的家常做法】-大众养生网

文章来源:花卉科普最后更新:2022-07-02 06:29:49
【盐菜扣肉的家常做法】-大众养生网 文章导读

扣肉,这是不管在哪里都能看到的一道菜,它的身影总是伴随着人们,不管是举办什么酒宴,桌上必有一道菜,那就是盐菜扣肉,让人无时无刻不感觉到它的存在,可是正宗的盐菜扣肉是怎么做的呢?它为什么那么受到大家的欢迎,出现在大大小小的宴席上的呢?下面我就来给大家好好介绍一下盐菜扣肉吧。

在西南地区,特别是贵州的东北部,盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品,所以很多地方称呼不一样,做法不一样,味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉,广泛分布在西南地区,在土家族人民眼里是美味佳肴。在贵州等西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了,餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳,因为家里的人都认为,再好的筵席,倘若无盐菜之类的小菜相配,则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜,可制作包子肉馅、饺子馅,还可作配料用于烹制家常菜,如炒腊肉、烧肉等,当然,以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。盐菜扣肉为黑色和黄色,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻,实乃人间之美味也!

制作方法

主料

600g扣肉坯

配料

50g盐菜     3g干红椒     3g辣椒末    2g八角粉    10g老干妈    1ml老抽    3ml蚝油  10ml味精   1g米酒   适量盐

做法

1

将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2

再切成半指厚的片状。

3

用温水清洗。

4

切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5

将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。

6

盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。

7

干红椒顶刀切碎。

8

炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。

9

炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。

10

将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

11

蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

做法二:

主料,方形带皮猪五花肉(有少量排骨)一斤二两。

配料,干菜笋五钱。

调料,酱油五钱,粮盐三分,素油四两(无耗),葱。

1先用烧红的络铁烙去肉皮上的毛。

2再放进冷水中浸泡,接着用刀刮洗干净。

3用一直铝锅,放入大约2斤清水,同时放入五花肉,煮到8成熟捞起、

4用于净布擦掉肉皮上的水份,趁热将酱油一钱抹在肉皮上(如有冷甜酒,也可用甜

酒汁抹在肉皮上,再下锅炸,皱纹会更均匀)。

5炒锅置火上,放入素油烧热,将五花肉(皮朝下)入钢油炸,立即签上锅盖,以免油星外溅。

6油炸,立即签上锅盖,以免油星外溅。等肉皮炸成板栗色后捞出,随即放到铝锅里煮开,待肉皮出现皱纹,捞出放在砧板上

7用刀切成约三寸长、三分厚一块的大片。

8皮朝下整齐排放在菇钵中,边角肉排列在四周,中间放排骨,均匀地放入精盐、酱油,再放入干菜笋,用旺火蒸一小时左右即可食用。

9吃的时候翻扣在菜碗里。

家乡盐菜的制作方法:

盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用。

这款盐菜扣肉,颜色红润、肉皮有皱纹,香味浓郁,肥肉不腻,质地软烂,朋友们喜欢吗?这么老少智宜的大众化菜肴你学会了吗?不会不要紧,看看上面的步骤操作,你就可以简单的制做这款盐菜扣肉啦!

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