【鸡蛋豆腐的做法】_鸡蛋_怎么做_怎么做好吃-大众养生网
文章来源：花卉科普丨
最后更新：2022-07-02 04:14:04
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文章导读
鸡蛋味道鲜味，营养价值高，是生活中最重要的蛋类食材，鸡蛋的烹饪方法比较多，一般情况下都是与其他食材配合烹饪，这样才能保证营养全面，而且鸡蛋的味道也会随着发生改变，例如鸡蛋豆腐是一道经典的美味，不仅有鸡蛋的香味还有豆腐的清香，下面就来看看鸡蛋豆腐的做法怎么做吧。
1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
注意事项：
1、方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
2、另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
3、鸡蛋不可以炒的太老了，否则会严重影响这道菜的口感。
4、最好用新鲜鸡蛋，存放过久的鸡蛋可能有异味，也可能发生变质的现象。
5、豆腐一定要趁着新鲜的时候烹饪，尤其是夏天放置过久的豆腐会发酸，发臭。
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