【冬季腌菜大全】_怎么做_如何做-大众养生网
在冬季的时候,人们吃到新鲜的蔬菜是有着一定的难度的,尤其是对于北方的人而言,由于气候寒冷,更是没有什么新鲜蔬菜吃。但是,如果将新鲜蔬菜制作成腌菜的话,那么就能够使蔬菜能够保存的比较久了,这样即使是在冬天,也能享受蔬菜的美味。下面,就为大家介绍几种比较好吃的冬季腌菜。
一、冬腌菜
腌制方法:冬天买上一大袋长梗菜,洗净晾干,一层菜一层盐铺在腌菜缸中,压实(以前还时兴用脚踩)后盖上竹篾网,再压上腌菜石(重物),等上一个月就可以了。
取腌菜时,手要干,先将腌菜绞一下水,再将菜叶理顺后略掰开菜根,清水过几遍里外洗净,再拢起绞干水分。直接切碎配粥或是冬笋炒(蒸)成菜都是美味~
二、腌苋菜梗
腌制方法:苋菜梗(苋菜老茎)剁成5厘米左右的小段;清洗后焯至八成熟,沥水冷却,均匀地铺上一层海盐,装入缸内封口严实,三四天后加水,待到完全腐熟后(半个月左右),即取即食。
苋菜梗会越腌越软,吃的时候边吸边吮,果冻一样的梗芯旋即滑入口中,软塌塌臭兮兮的滋味充满整个味蕾。是的,臭兮兮!腌苋菜梗的味道跟臭豆腐有的一拼,这才有的江浙名菜“蒸双臭”。
三、雪里蕻(雪菜)
腌制方法:择去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中,加入粗盐,反复温柔揉搓,直至茎叶变软并有水分出来;所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中;将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中,压上重物盖上盖,密封好后放在阴凉处;三周左右雪里蕻就可以食用了。
因腌制后具有独特的咸鲜味,炒制时无需再加其他调料,到时可以切些红辣椒配色。雪菜炒毛豆、炒菇类都是下饭家常菜~
四、酸萝卜
腌制方法:水萝卜洗净切块(6cm见方);朝天椒、干花椒用干净纱布包好备用;坛子洗净晾干放入粗盐粒,兑入凉开水,放入备好的调料包,最后放入萝卜块,密封好放置在通风阴凉处,一周后即可开坛享用。
酸萝卜口感爽脆,生津可口,日常饭桌上没有这么一叠酸萝卜(当然还有酸豇豆),似乎就缺少了些什么。