【宁波豆酥糖】_怎么做_如何做-大众养生网
文章来源：花卉科普丨
最后更新：2022-07-02 02:08:19
【宁波豆酥糖】_怎么做_如何做-大众养生网
文章导读
宁波非常流行一种特产名字叫豆酥糖，选择的是黄豆还有糖粉，这种糖类和普通的酥糖会不同，但有一股浓郁的豆香气息，非常的入口即化，不过要根据天气的关系，在制作的时候熬的温度和时间应该要按照气候的变化来。
产品特点宁波豆酥糖具有浓郁的黄豆香味。豆酥糖
原料配方
:糖粉16.5千克黄豆粉16.5千克熟面粉7.5千克饴糖12千克棉油300克。豆酥糖经多道工序精心制作后，再用纸包装得四方棱角分明，厚蒲均匀、底封不用浆糊，免得豆酥糖发潮。这样，就能保持豆酥糖长久保存香、甜、酥、松特色，并且能长久保持香、甜、酥、松的特点。
制作工艺
原料配方:糖粉16.5千克 ，黄豆粉16.5千克，熟面粉7.5千克，饴糖12千克，棉油300克。
制作方法:1、拌粉:黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。
2、煮糖、将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110~120℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。
3、制糖:将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。
4、包装:用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。 质量标准:形态:外形方正，大小均匀，包装平整。
色泽:微黄略白。
组织:粉质细，糖皮厚薄均匀。
口味:酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。[1]
产品价值豆酥糖营养丰富。含蛋白质、碳火化合物及钙、磷、铁、胡罗卜素等多种营养成份。每逢年末，宁波地区农村大都做年糕以备春节期间享用。用火热年糕团嵌豆酥糖，又香又长城又糯，是深受老幼喜爱的时令食品。
免责声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
网站统计